第三届世界食学论坛之土耳其论坛召开 发布《食学伊斯坦布尔宣言》

12月18-19日，由世界食学论坛主办，伊斯坦布尔梅迪波尔大学健康科学院营养和饮食学系承办的“第三届世界食学论坛之土耳其论坛”在土耳其召开，论坛的主题是“食学——采用多维度方法全面解决食事问题”。土耳其卫生部副部长萨巴哈丁·艾丁，食学体系创始人、世界食学论坛理事长刘广伟，联合国经济和社会事务部公共机构和数字政府司司长朱巨望，荷兰科学味道评测学院教授彼得·克洛斯致辞并发表演讲，来自土耳其各大科研机构、民间企业、知名媒体的专家学者、意见领袖、管理者等近30人在论坛上发言。

论坛主题“食学——采用多维度方法全面解决食事问题”

论坛吸引土耳其食事领域众多专家学者

第三届世界食学论坛之土耳其论坛以营养问题为切入点，主要探讨获取营养的传统方式、可持续的营养健康、食物科技、营养与生态环境意识、土耳其的营养实践等七大主题，旨在通过对营养问题的多维度讨论，为建立更健康、更具弹性、更可持续的食物系统提出科学有效的建议。同时，冠状病毒病大流行对人类可持续发展造成重大威胁，尤其给食物系统带来空前压力。

作为会议成果，全体与会人员共同发布了《食学伊斯坦布尔宣言》，达成五大共识。这五大共识分别是：

一、新型冠状病毒是人类与生态之间的冲突，不是人类内部的冲突，只有全球通力合作，才能彻底战胜它。

二、食事问题不能有效解决，可持续发展就不能实现。

三、历史反复证明，用局部认知去解决食事问题，受到许多限制，用整体认知解决食事问题，才能收到更好的效果。

四、土耳其食联网的构建，是解决土耳其食事问题的有效方法。

五、为了让每一个人都能够吃得更加健康与长寿，推介国际社会使用《世界健康膳食指南2.0》如图

　世界健康膳食指南2.0

中国和土耳其分别位于丝绸之路的起点和终点，共享丝绸之路这一辉煌的历史文化遗产，两国在经贸、文化等领域长期开展着多方面的合作，中国的“一带一路”倡议和土耳其的“中间走廊”计划相辅相成，对接前景光明。此次第三届世界食学论坛之土耳其论坛的召开，首开中土两国食学学术交流之先河，为两国解决食事问题提供共享研究成果的平台，也为全球推进和落实联合国可持续发展目标做出了贡献。同时，此次会议也是来自中土两国的民间力量，以实际行动积极合作，共同应对新型冠状病毒挑战的具体体现。

土耳其卫生部副部长萨巴哈丁·艾丁致辞

食学体系创始人、世界食学论坛理事长刘广伟致辞

联合国经济和社会事务部公共机构和数字政府司司长朱巨望致辞

“食学”是刘广伟创建的一个科学体系。它将人类所有与“食物”相关的认知整合在一起，重新分类和梳理，创新性地构建出一个清晰、全面的多层级体系，即“3-13-36体系”。其中“3”指食物生产、食物利用、食事秩序三个方面，“13”是其下的13个范式，“36”是13个范式之下的36门学科，包括食物的采摘、狩猎、捕捞、采集、种植、养殖、培养、碎解、烹饪、发酵、贮藏、运输、包装、工具制作、性格、元素、摄入方法、审美、疾病、经济、法律、贸易、行政、教育、科技、习俗，乃至作为食物母体的生态环境等。

　食学三角结构图

食学3-13-36体系图

对于上述这些认知，食学冠之以“食事”这一全新概念，并提出“食事问题”这一新视角，在人们长期关注的“食物问题”的基础上，开辟出一个从整体认知、系统思考、综合治理出发的新思路。食学还拓展了“食物”概念，将所有为维持生存与健康的入口之物都视为食物。食学有三大基本任务，一是针对人类个体寿期远远没有达到哺乳动物应有寿期，提出“延长个体寿期”;二是针对全球各种因食事而起的社会冲突，提出“优化社会秩序”;三是针对工业社会文明模式无法实现人类可持续发展，提出“维持种群延续”。

食事三角结构图

食学的对象领域、分析视角以及基本任务，无一不与联合国2015年提出的“可持续发展目标”高度吻合，世界食学论坛也因此得到联合国专家组会议、二十国集团峰会G20等高级别会议的青睐。2019年在日本举行的第三届世界食学论坛，成为大阪G20唯一指定后援活动。同年在联合国总部召开的“数字合作时代发展中国家政策和决策”上，世界食学论坛的提案“构建食事数字平台”得到高度关注。

据了解，2021年，联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯将召开全球规模的首届粮食系统峰会，旨在调动全球多方力量，在食物系统全面启动大胆的改革行动，构建更健康、更可持续和更公平的食物系统。这标志着以联合国为代表的国际组织已经达成两点共识：一、食事问题是阻碍人类可持续发展的根本问题，二、解决食事问题要全面认知、整体治理。

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